KWAŚNICA
🔥 430 kcal • ⏱ 1,5 godziny• 🍽 6 porcje
Przygotowanie
- Żeberka opłucz i podziel na mniejsze kawałki.
- Włóż do garnka i zalej wodą.
- Dodaj bulion, liście laurowe, ziele angielskie .
- Przez pół godziny gotój pod przykryciem.
- Pokrój boczek na kawałki, podsmaż i dodaj do zupy.
- Kiszoną kapustę pokrój, marchewkę, pietruszkę obierz i w całości wrzuć do garnka.
- Dodaj majeranek i gotuj kolejne 30 minut.
- W między czasie ugotuj ziemniaki w osobnym garnku.
- Cebule posiekaj i zeszklij na maśle.
- Czosnek przeciśnij przez praskę.
- Dodaj cebulę i czosnek do zupy , gotuj jeszcze 15 minut.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Jeśli zupa jest za mało kwaśna-dodaj sok z kiszonej kapusty.
- Na koniec dodaj ugotowane ziemniaki i wymieszaj.
WSKAZÓWKI I PORADY:
Najczęściej zadawane pytania:
1. Na jakim mięsie powinna być prawdziwa kwaśnica?
Tradycyjna kwaśnica wywodzi się z kuchni góralskiej i przygotowywana jest na baraninie lub jagnięcinie. Współcześnie często stosuje się żeberka wieprzowe lub boczek, które nadaja zupie łagodniejszy smak.
2. Od czego zależy smak kwaśnicy?
Kluczowe znaczenie ma jakość kiszonej kapusty oraz mięsa. Ważna jest także proporcja między kapustą a wywarem-to ona decyduje o intensywności i równowadze smaku.
3. Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak - i jest to wręcz wskazane. Po odstawieniu zupa nabiera głębi, a smaki lepiej się łaczą, dzięki czemu następnego dnia smakuje wyraźniej.
4. Jak regulować kwaśność zupy kwaśnica?
Kwaśność zupy można zwiększyć, dodając sok z kiszonej kapusty, natomiast złagodzić-dolewając wywaru, wody lub niewielkiej ilości śmietany.
5. Czy ziemniaki powinny być gotowane z zupie kwaśnica?
W tradycyjnej wersji często podaje się je osobno.Dodanie ich bezpośrednio do zupy jest praktyczne, ale może delikatnie zmienić jej strukturę i smak.
6. Jak przechowywać kwaśnicę?
Zupę kwaśnica można przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Można też zamrozić, jednak najlepiej robić to bez dodatku ziemniaków.
7. Jak uzyskać lepszy aromat?
Długi, na małym ogniu proces gotowania oraz użycie naturalnych przypraw - takich jak majeranek, liść laurowy czy ziele angielskie - pozwala wydobyć pełnię smaku.
Tradycyjna kwaśnica wywodzi się z kuchni góralskiej i przygotowywana jest na baraninie lub jagnięcinie. Współcześnie często stosuje się żeberka wieprzowe lub boczek, które nadaja zupie łagodniejszy smak.
2. Od czego zależy smak kwaśnicy?
Kluczowe znaczenie ma jakość kiszonej kapusty oraz mięsa. Ważna jest także proporcja między kapustą a wywarem-to ona decyduje o intensywności i równowadze smaku.
3. Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak - i jest to wręcz wskazane. Po odstawieniu zupa nabiera głębi, a smaki lepiej się łaczą, dzięki czemu następnego dnia smakuje wyraźniej.
4. Jak regulować kwaśność zupy kwaśnica?
Kwaśność zupy można zwiększyć, dodając sok z kiszonej kapusty, natomiast złagodzić-dolewając wywaru, wody lub niewielkiej ilości śmietany.
5. Czy ziemniaki powinny być gotowane z zupie kwaśnica?
W tradycyjnej wersji często podaje się je osobno.Dodanie ich bezpośrednio do zupy jest praktyczne, ale może delikatnie zmienić jej strukturę i smak.
6. Jak przechowywać kwaśnicę?
Zupę kwaśnica można przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Można też zamrozić, jednak najlepiej robić to bez dodatku ziemniaków.
7. Jak uzyskać lepszy aromat?
Długi, na małym ogniu proces gotowania oraz użycie naturalnych przypraw - takich jak majeranek, liść laurowy czy ziele angielskie - pozwala wydobyć pełnię smaku.
Porady:
1. Podawaj zupę gorącą-najlepiej tak, żeby w każdej porcji były: żeberka,boczek i ziemniaki.
2. Aby wydobyć lepszy aromat z majeranku, przed wrzuceniem go do garnka warto rozetrzeć go w dłoniach, aby uwolnić z niego aromatyczne olejki.
3. Przez cały czas gotowania zupy, kwaśnicę gotuj pod przykrywką.
4. Można dodać kilka suszonych grzybków.
5.Zamiast boczku można dodać słoninę lub podgardle, które należy pokroić w kosteczkę i usmażyC na skwarki.
6. Najlepiej nadaje się kapusta kiszona tradycyjnym sposobem, kapusta kwaszona potrafi zepsuć smak.
2. Aby wydobyć lepszy aromat z majeranku, przed wrzuceniem go do garnka warto rozetrzeć go w dłoniach, aby uwolnić z niego aromatyczne olejki.
3. Przez cały czas gotowania zupy, kwaśnicę gotuj pod przykrywką.
4. Można dodać kilka suszonych grzybków.
5.Zamiast boczku można dodać słoninę lub podgardle, które należy pokroić w kosteczkę i usmażyC na skwarki.
6. Najlepiej nadaje się kapusta kiszona tradycyjnym sposobem, kapusta kwaszona potrafi zepsuć smak.
Warianty przepisu:
Kwaśnica - prawdziwa góralska z baraniną.
Kwaśnica - podhale z gęsiną.
Kwaśnica - gotowana na wędzonych kościach schabowych i rosole z szynki
Kwaśnica - gotowana tylko na wędzonych kościach schabowych.
Kwaśnica - podhale z gęsiną.
Kwaśnica - gotowana na wędzonych kościach schabowych i rosole z szynki
Kwaśnica - gotowana tylko na wędzonych kościach schabowych.
Zazwyczaj popełniane błędy:
1. Wybór złej kapusty - efekt:
-zupa bez charakteru , gorzki smak, przepłukana za mocno lub sklepowa "słodka".
Rozwiązanie: sprawdzić smak przed zakupem ( o ile jest to możliwe), kupić dobrą kiszoną, nie kwaszoną i sok z kiszonej kapusty.
2. Gotowanie kapusty za krótko - efekt:
-twarda, gryząca.
Rozwiązanie: gotować 40-60 minut, kapusta musi się "rozgotować".
3. Za dużo dodatków - efekt: śmietnik, to nie jest już kwaśnica tylko zwykła zupa
-za dużo marchwi,
-za dużo selera,
-przyprawy jak do rosołu.
To nie jest już kwaśnica tylko zwykła uniwersalna zupa.
4. Zrobienie zasmażki - efekt:
-kwaśnica robi się za ciężka, tradycyjna kwaśnica nie jest zagęszczana zasmażką. Ma być lekkostrawna, a jej gęstość wynika z ziemniaków i kapusty.
-zupa bez charakteru , gorzki smak, przepłukana za mocno lub sklepowa "słodka".
Rozwiązanie: sprawdzić smak przed zakupem ( o ile jest to możliwe), kupić dobrą kiszoną, nie kwaszoną i sok z kiszonej kapusty.
2. Gotowanie kapusty za krótko - efekt:
-twarda, gryząca.
Rozwiązanie: gotować 40-60 minut, kapusta musi się "rozgotować".
3. Za dużo dodatków - efekt: śmietnik, to nie jest już kwaśnica tylko zwykła zupa
-za dużo marchwi,
-za dużo selera,
-przyprawy jak do rosołu.
To nie jest już kwaśnica tylko zwykła uniwersalna zupa.
4. Zrobienie zasmażki - efekt:
-kwaśnica robi się za ciężka, tradycyjna kwaśnica nie jest zagęszczana zasmażką. Ma być lekkostrawna, a jej gęstość wynika z ziemniaków i kapusty.
Dodatkowe informacje:
- Kwaśnica to tradycyjna, wyrazista zupa wywodząca się z Podhala, stanowiąca fundament kuchni góralskiej.
- Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2006-08-31, w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie śląskim".
- Barwa wywaru od jasnożółtej do jasnozielonej. Kolor mięsa brązowo-szary, kapusty jasnożółty, zielonkawy, marchewki pomarańczowy, ziemniaki żółte.
- Dość sycąca zupa.
- Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2006-08-31, w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie śląskim".
- Barwa wywaru od jasnożółtej do jasnozielonej. Kolor mięsa brązowo-szary, kapusty jasnożółty, zielonkawy, marchewki pomarańczowy, ziemniaki żółte.
- Dość sycąca zupa.